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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料
：猪大肠500克

辅料 ：草果8克
，陈皮3克，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克 ，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克
，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头
，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净
，翻过来 ，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净，控去水分，即为肠坯 。

2 、食盐、酱油 、花椒、大茴香  、草果、桂皮 、丁香
、白芷、小茴香
、陈皮
、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸 
，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头
，再用急火烧沸
，压上箅子 ，煮90分钟，中间翻2次锅即熟 。捞出 ，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制
，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用 
。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用
。辣椒
、彩椒洗净切片待用
。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺
，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3 、入干辣椒、花椒 、姜、蒜 、洋葱、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克 。

调料 ：花椒10克，香醋15克
，料酒15克，白砂糖15克 ，酱油75克 ，胡椒粉2克 
，香油5克 ，盐3克，植物油30克，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 
，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟
，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒
、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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